Chcete zabránit riziku vzniku onemocnění z jídla? Dodržujte pět jednoduchých základních hygienických pravidel zacházení s potravinami.

Udržujte čistotu

I když většina mikroorganizmů nemusí nutně způsobit zdravotní problémy, je řada mikrobů, které jsou pro lidský organizmus nebezpečné. Nacházejí se především v půdě, vodě, zvířatech i lidech a přenášejí se na rukou, utěrkách, nádobí a zvláště na krájecím prkénku. Dotykem se mikrobi mohou přenést na pokrm a způsobit onemocnění z potravin.

Proto:

  • si před manipulací s jídlem a během jeho přípravy často umývejte ruce.
  • umývejte si ruce po použití toalety.
  • omývejte a dezinfikujte všechny povrchy a zařízení, používané pro přípravu pokrmů.
  • chraňte potraviny a prostory v kuchyni před hmyzem, hlodavci a jinými škůdci.

Oddělujte pokrmy syrové a uvařené

Syrové potraviny (především maso, drůbež, mořské plody a jejich šťávy) mohou obsahovat nebezpečné mikroby, které se mohou během přípravy a skladování jídel přenášet do ostatních potravin.

Proto:

  • oddělujte syrové maso, drůbež a mořské plody od ostatních potravin.
  • pro manipulaci se syrovými potravinami používejte zvláštní nářadí a nádobí, jako jsou nože a krájecí prkénka.
  • uchovávejte pokrmy a jiné potraviny, abyste zabránili kontaktu mezi syrovými a zpracovanými potravinami.

Pokrmy důkladně vařte

Důkladné vaření  (při dosažení teploty 70 °C uvnitř celého pokrmu po dobu 10 min.) zabíjí téměř všechny nebezpečné mikroby. Mezi jídla, která vyžadují zvláštní pozornost, patří sekané maso, masové rolády, velké kýty a drůbež vcelku.

Proto:

  • pokrmy, zvláště pak z masa, drůbeže, vajíček a mořských plodů, důkladně vařte.
  • polévky a dušená jídla přiveďte k varu a vařte tak dlouho, aby uvnitř celého pokrmu bylo dosaženo teploty alespoň 70 °C po dobu 10 min. Ujistěte se, že šťávy z masa a drůbeže jsou čiré, nekrvavé. Nejlépe, když použijete teploměr.
  • pokrmy vždy řádně ohřívejte.

Uchovávejte pokrmy při bezpečných teplotách

Je-li pokrm uchováván při pokojové teplotě, mikroby se mohou velmi rychle rozmnožovat. Pokud se však jídlo udržuje při teplotě nižší než 5 °C nebo vyšší než 60 °C, rozmnožování mikrobů se zpomalí nebo zastaví. U některých nebezpečných mikrobů však dochází k jejich rozmnožování i při teplotě nižší než 5 °C.

Proto:

  • uvařené pokrmy nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.
  • hotové pokrmy a zkáze podléhající potraviny včas uložte do ledničky (min. teplota 5 °C).
  • servírujte pokrmy velmi horké (více než 60 °C).
  • neskladujte pokrmy příliš dlouho, ani v ledničce.
  • nerozmrazujte pokrmy při pokojové teplotě, ale pozvolna v ledničce.

Používejte nezávadnou vodu a suroviny

Suroviny, včetně vody a ledu, mohou být kontaminované nebezpečnými mikroby a chemikáliemi. Toxické chemikálie se mohou tvořit ve zkažených a zplesnivělých potravinách. Pečlivý výběr surovin a jednoduchá opatření, jako jsou mytí a odstraňování slupek, mohou toto riziko snížit.

Proto:

  • používejte nezávadnou vodu nebo ji upravte tak, aby závadná nebyla.
  • vybírejte čerstvé a nezávadné potraviny.
  • volte zpracované potraviny, jako například pasterované mléko.
  • pokud jíte ovoce a zeleninu syrové, omývejte je zvláště důkladně.
  • nepoužívejte potraviny po uplynutí doby jejich trvanlivosti a data použitelnosti.

Zdroj: www.bezpecnostpotravin.cz

Přečtěte si také:

Úpal nebo úžeh, poznáte rozdíl?

na Ordinace.cz